Тест по темі "Технологія приготування страв з овочів"

Технологія приготування страв з овочів

1. В якій воді краще варити овочі?
   у жорсткій, із значним вмістом солей кальцію
   у підкисленій воді
   у м\'якій воді, яка містить менше солей кальцію
   
2. При варінні картоплі, її закладають у
   холодну воду
   теплу воду
   гарячу воду
   
3. Для припускання капусту білоголову нарізують
   соломкою
   шашками
   січуть
   
4. Крокети картопляні смажать
   у великій кількості жиру
   у напівфритюрі
   основним способом
   
5. Страву "Картопля фрі" солять
   на початку смаження
   в кінці смаження
   після смаження
   
6. Страви з овочів подають на
   підігрітих столових мілких тарілках
   баранчиках
   порційних сковородах
   
7. Картоплю для картопляного пюре протирають
   гарячою
   теплою
   в холодному вигляді
   
8. Овочі, які мають зелене забарвлення варять
   у бурхливо-киплячій воді з вуідкритою кришкою
   на маленькому вогні з закритою з закритою кришкою
   в алюмінієвому посуді з закритою кришкою
   
9. Овочі смажать основним способом при нагрітій сковороді з жиром до
   100-120°C
   90°C
   140-150°C
   
10. Для приготування страви "картопля смажена" її солять
    на початку смаження
    в кінці смаження
    в середині смаження
    
11. Комбінований гарнір - це гарнір, який складають з
    двох видів продуктів з нескладного приготування
    трьох видів продуктів з нескладного приготування
    2-3 видів продуктів зі складною кулінарною обробкою
    
12. Вкажіть норми подавання основного гарніру на 1 порцію
    50, 75, 100, 150 г
    200, 250 г
    200, 300 г
    
13. Буряки варять
    обчищеними
    з шкірочкою
    обчищеними або з шкірочкою
    
14. Вода має покривати овочі на
    2-3 см
    1-2 см
    3-4 см
    
15. Які з перерахованих овочів варять без солі?
    спаржу, артишоки, гарбузи
    буряки, моркву, зелений горошок
    картоплю, капусту білоголову, кукурудзу
    
16. Сушені овочі перед варінням промивають, заливають холодною водою і залишають для набухання на
    1-5 год.
    1-3 год.
    3-4 год.
    
17. Зварену картоплю зберігають на марміті не більше ніж
    2 год.
    60 хв.
    3-4 год.
    
18. Для припускання нарізані овочі викладають шаром
    10 см
    5 см
    8 см
    
19. Припущені овочі заправляють соусом
    томатним
    білим основним
    молочним
    
20. Для припускання використовують помідори
    з шкірочкою
    без шкірочки
    з шкірочкою та без шкірочки
    
21. Які овочі перед смаженням панірують у борошні?
    баклажани, цибулю ріпчасту
    картоплю, моркву
    буряк, стручки квасолі
    
22. У фритюрі овочі смакжать при температурі
    140-150°C
    170-180°C
    200-250°C
    
23. При смаженні у фритюрі беруть жиру
    у 5 разів більше ніж овочів
    у 7 разів бальше ніж овочів
    у 4 рази більше ніж овочів
    
24. Баклажани перед смаженням солять і залишають на 10-15 хв. для того, щоб
    розм'якшилися
    швидше просмажилися
    для видалення гіркоти
    
25. Для страви "цибуля фрі" цибулю нарізують
    часточками
    кільцями
    соломкою
    
26. Овочі запікають при температурі
    160-180°C
    200-250°C
    250-280°C
    
27. Перед запіканням бабки потрібно змащувати
    яйцем
    соусом
    розтопленим маслом
    
28. Втрати маси під час запікання овочів становлять
    10-16%
    15-20%
    20-25%
    
29. Запечені страви з овочів зберігають протягом
    1 год.
    2 год.
    3 год.
    
30. Овочі й вироби з них смажать
    трьома способами
    двома способами
    чотирма способами