Тест по темі "Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього"

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

1. Показником якості і сорту борошна є
   смак
   запах
   колір
   
2. Які білки утворюють клейковину борошна?
   гліадин, глютенін
   альбуміни, глобуліни
   проламін і глобулін
   
3. Тісто для вареників перед формуванням витримують
   20-30 хв.
   40-60 хв.
   30-40 хв.
   
4. Тісто для вареників розкачують товщиною
   1-1,5 мм
   1-1,5 см
   2-3 мм
   
5. Вареники формують
   двома способами
   чотирма способами
   трьома способами
   
6. Для млинчиків з м'ясом, сиром тісто підсмажують
   з одного боку
   з двох боків
   зовсім не підсмажують
   
7. Для просіювання борошна вищого гатунку використовують сито з діаметром отворів
   2 мм
   1,2 мм
   3 мм
   
8. Тісто для локшини домашньої витримують перед формуванням
   20-30 хв.
   30-40 хв.
   60 хв.
   
9. Борошно поділяють по клейковині на групи
   три
   чотири
   дві
   
10. Вареників на порцію подають
    8-10 шт.
    7-8 шт.
    10-12 шт.
    
11. М'ясну начинку готують
    двома способами
    одним способом
    трьома способами
    
12. Для в'язкості в м'ясну начинку додають
    яйця
    бульйон м'ясний
    соус білий
    
13. Для приготування начинки ліверної печінку
    варять
    припускають
    смажать
    
14. Вареники з маком подають
    з розтопленим маслом, медом
    з розтопленим маслом, сметаною
    з сметаною, солодкими соусами
    
15. Тісто для пельменів розкачують товщиною
    1-1,5 см
    1-1,5 мм
    3-4 мм
    
16. Пельменів на порцію подають
    14-15 шт.
    16-18 шт.
    5-8 шт.
    
17. Маса 1 штуки пельменів повинна бути
    15-18 г
    10-15 г
    12-13 г
    
18. Тісто для галушок перед формуванням витримують
    20-30 хв.
    30-40 хв.
    50 хв.
    
19. Галушки нарізують на квадратики розміром
    3х3 см
    5х5 см
    6х6 см
    
20. Галушок на порцію подають
    300 г
    200 г
    250 г
    
21. Локшину домашню підсушують при температурі
    60-80°С
    30-40°C
    40-50°C
    
22. Чебуреки формують у вигляді
    півмісяця
    вушка
    трикутників
    
23. Чебуреки смажать
    основним способом
    у фритюрі
    в жаровій шафі
    
24. Чебуреків на порцію подають
    2 шт.
    3 шт.
    1 шт.
    
25. До галушок подають грибний соус, на 1 порцію в кількості
    75 г
    100 г
    50 г
    
26. Скільки 3%-го оцту подають до 1 порції пельменів?
    20 г
    25 г
    30 г
    
27. Пельмені формують
    двома способами
    трьома способами
    одним способом
    
28. Вареники з ліверною начинкою подають
    з розтопленим маслом, шкварками з цибулею
    з розтопленим маслом, сметаною
    з олією або підсмаженою цибулею на олії
    
29. Підготовлену капусту для начинки зі свіжої капусти смажать у жаровій шафі при температурі
    160-180°С
    200-220°С
    180-200°С
    
30. Маса однієї штуки пельменів має бути
    12-13 г
    15-20 г
    5-6 г