Тест по темі "Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв"

Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв

1. Які яйця найкраще засвоюються організмом людини?
   сирі
   варені
   смажені
   
2. Яйця варять в підсоленій воді для того, щоб
   краще чистились
   попередити витікання білка
   не тріскалась шкаралупа
   
3. Дієтичними називають яйця, термін зберігання яких не перевищує
   7 діб
   10 діб
   30 діб
   
4. Шкаралупа в яйці становить
   36%
   12%
   15%
   
5. Найціннішою частиною яйця є
   білок
   шкаралупа
   жовток
   
6. В харчовому повноцінному яйці повітряна камера знаходиться
   в гострому кінці
   в тупому кінці
   збоку яйця
   
7. Щоб замінитиодне яйце масою нетто 40 г, потрібно взяти меланжу
   60 г
   80 г
   40 г
   
8. Для заміни одного яйця масою нетто 40 г беруть
   15 г яєчного порошку
   11,2 г яєчного порошку
   20 г яєчного порошку
   
9. Перед використанням яйце обробляють
   у двох ваннах
   у трьох ваннах
   в одній ванні
   
10. При якій температурі з'являються перші ознаки зсідання білка?
    50-55°C
    60-65°C
    70-75°C
    
11. Яєчний порошок перед використанням розводять
    холодною водою
    теплою водою
    гарячою водою
    
12. Рідкі яйця варять протягом
    4,5-5 хв.
    5-6 хв.
    2,5-3 хв.
    
13. Яйця, зварені "в мішечок" подають
    холодними
    гарячими
    холодними і гарячими
    
14. Омлети смажать
    основним способом
    у фритюрі
    в жаровій шафі
    
15. Яєчню смажать протягом
    3-5 хв.
    5-10 хв.
    2-3 хв.
    
16. Омлети готують з суміші
    яєць, молока і солі
    яєць, молока, солі, сиру
    яєць, сметани, солі, борошна
    
17. Яєчні страви запікають при температурі
    250-280°C
    200-220°C
    160-180°C
    
18. Пряженя відрізняється від омлету тим, що до її складу входить
    сметана і борошно
    вершки і борошно
    соус молочний
    
19. При варінні 10 шт. яєць води беруть
    2 л
    5 л
    3 л
    
20. Яйця, зварені "в мішечок" перед подаванням
    обчищають
    не обчищають
    обчищають і не обчищають
    
21. Яйця варять при...
    бурхливому кипінні
    при повільному кипінні
    при помірному кипінні
    
22. Для приготування яєчні з ковбасними виробами не використовують
    варені ковбаси
    копчені ковбаси
    сосиски і сардельки
    
23. Омлет натуральний запікають товщиною
    1,5-2 см
    2,5-3 см
    3-4 см
    
24. Омлет зберігають протягом
    30 хв.
    15 хв.
    не зберігають
    
25. При смаженні, яєчню солять
    по білку
    по жовтку
    по білку і жовтку
    
26. При приготуванні солодкого омлету в омлетну масу додають
    цукрову пудру
    лимонну цедру
    мед натуральний
    
27. Для приготування овочевої начинки овочі нарізують
    кубиками
    скибочками
    соломкою
    
28. Зберігають яйця в холодильній шафі при температурі 2°C з 1 травня до 1 вересня протягом
    9 днів
    6 днів
    12 днів
    
29. Сирі яйця містять шкідливі речовини
    овоальбумін, овоглобулін
    авідин і антиферменти
    лізоцим