Тест по темі "Технологія приготування супів"

Технологія приготування супів

1. Вкажіть температуру подачі супів
   50°C
   65°C
   75°C
   
2. Пасерованими овочами супи заправляють
   за 5 хв до готовності
   за 10-15 хв. до готовності
   за 20-25 хв. до готовності
   
3. Для варіння концентрованого бульйону беруть на 1 кг продукту
   4-5 л води
   3-4 л води
   1,25 л води
   
4. Спеції в супи додають
   за 10-15 хв. до готовності
   за 5-7 хв. до готовності
   за 20-30 хв. до готовності
   
5. Для варіння нормального бульйону беруть
   на 1 кг продукту 4-5 л води
   на 1 кг продукту 1,25 л води
   на 1 кг продукту 6-7 л води
   
6. До запровних супів належать
   суп картопляний з бобовими
   суп-локшина домашня
   бульйон з пельменями
   
7. Заправні супи з макаронними виробами зберігають протягом
   2 год.
   30-40 хв.
   60 хв.
   
8. За характером рідкої основи суп картопляний з крупою відноситься до
   першої групи
   другої групи
   третьої групи
   
9. Вкажіть температуру подачі окрошки овочевої
   14°C
   65°C
   75°C
   
10. Які з перерахованих супів подають і холодними і гарячими?
    прозорі
    пюреподібні
    солодкі
    
11. Кулешики без гарніру подають
    в супових мисках
    в бульйонних чашках
    в столових глибоких тарілках
    
12. Перед подаванням перших страв тарілки підігрівають до температури
    60°C
    30°C
    40°C
    
13. Вкажіть, до якої групи за способом приготування відносять борщі
    прозорі
    різні
    заправні
    
14. Молочні супи заправляють
    маслом вершковим
    топленим жиром
    рослинними оліями
    
15. Для одержання нормального бульйону, 1 л концентрованого розводять
    5 л гарячої води
    3-4 л гарячої води
    2-3 л гарячої води
    
16. За способом приготування бульйони відносяться у групу супів
    заправних
    прозорих
    різних
    
17. М'ясо-кістковий бульйон варять
    двома способами
    одним способом
    трьома способами
    
18. Картопля нарізана в супах вариться протягом
    15-20 хв.
    20-25 хв.
    12-15 хв.
    
19. Пасеровкою з борошна заправляють перші страви
    за 5-10 хв. до закінчення
    за 10-15 хв. до закінчення
    за 15-20 хв. до закінчення
    
20. Яку крупу при приготуванні перших страв попередньо відварюють?
    рисову
    перлову
    вівсяну
    
21. Бобові у перші страви закладають
    звареними до розм'якшення
    сирими
    звареними до напівготовності
    
22. Якій тепловій обробці піддають щавель при приготуванні перших страв?
    тушкуванню
    припусканню
    пасеруванню
    
23. Вкажіть по скільки сметани подають на порцію до перших страв
    10 г; 15 г; 25 г
    15 г; 20 г; 25 г
    25 г; 30 г; 35 г
    
24. Розтертий часник додають у перші страви наприкінці, після цього страву
    доводять до кипіння
    не кип'ятять
    кип'ятять
    
25. Надлишок спецій і солі в перших стравах
    покращує смак і аромат
    не впливає на смак і аромат
    погіршує смак і аромат
    
26. Пастеризованим називають молоко, яке обробляють при температурі
    до 100°C
    більше 100°C
    95°C
    
27. Яке молоко має виражений присмак пастеризації?
    пастеризоване
    стерилізоване
    пряжене
    
28. Вкажіть норму солі на 1000 г молочного супу
    6 г
    8 г
    10 г
    
29. Яку крупу при приготуванні молочних супів варять до напівготовності?
    манну
    рисову
    ядрицю
    
30. Вкажіть термін зберігання заправних супів
    2 год.
    3-4 год.
    60 хв.