Ми
постійно думаємо про їжу. Ми згадуємо про неї кілька разів на день, смакуючи
обід або вечерю, або, навпаки, шкодуючи про занадто ситну трапезу. Але що ми
знаємо про продукти і ритуали харчування, з якими щодня маємо справу? У нашому
списку зібрані десять маловідомих фактів про їжу, які можуть вас здивувати.
Печиво із передбаченнями
Популярне
на Заході печиво з прогнозами з'явилося на світ у Сан-Франциско в 1909. Його
вигадали в японському ресторані Japanese Tea Garden. У 1916 кантонскій
іммігрант Девід Юнг, що мав власну пекарню у Лос-Анджелесі, заявив, що саме він
першим почав пекти печиво з передбаченнями (або «печива удачі»), але суд -
після довгого розгляду - постановив, що «авторські права» на печиво все ж
належать Макото Хагівара, доглядачеві Japanese Tea Garden, який пригощав
незвичайною випічкою відвідувачів ресторану.
Боби тонка
Смертельно
небезпечні боби тонка (які використовують у косметичній і парфумерній
промисловості як більш дешевий замінник ванілі) заборонено використовувати у
харчовій промисловості на території США. Але безстрашні (або легковажні)
французи широко використовують їх у кулінарії для ароматизації випічки і
десертів. Плоди близько десяти хвилин заварюють в молоці або у вершках і після
того, як плоди віддали свій аромат, додають рідину в тісто або готують десерт.
У багатьох європейських країнах використання кумарину для виробництва харчових
продуктів повністю заборонено або дозволено в мінімальних дозах. Йому знайшли
інше застосування - в Голландії це популярний засіб від молі і не менш відомий
інсектицид. У бобів тонкий і місцями солодкуватий запах, що нагадує ваніль,
гвоздику і мускатний горіх одночасно.
Курча тікка масала
Курча
тікка масала - найпопулярніша у Великобританії страва індійської кухні -
насправді не має жодного відношення до Індії. Походження цієї фіктивної
індійської страви покрите таємницею. За легендою, його придумав один
бангладешський кухар, який дуже сильно хотів догодити заможному англійцю. Є
також версія, що в одному з індійських ресторанів в Британії один клієнт
залишився незадоволений курчам тікка, він попросив до нього соус, але ображений
кухар спересердня додав звичайного томатного супу і спецій. Проте така страва
клієнту сподобалася. Довгий час ця страва не шанувалося британською публікою,
але пройшло 60 років - і курча тікка масала стала однією з найулюбленіших страв
англійців.
Столовий етикет у Кореї
У
Кореї по сьогоднішній день збереглося дивовижне правило столового етикету:
молоді люди, що розділяють трапезу з представниками старшого покоління,
обов'язково повинні відвертатися від них і прикривати рот долонею, коли п'ють
алкоголь. Це прояв поваги і пошани. У Кореї традиційна система ієрархії і
поваги до старших досі має величезне значення у всіх сферах життя. Повага до
старших - за віком, чином або соціальним станом культивується тут із дитинства.
Так, в корейській мові налічується більше 600 різних закінчень для вираження
поваги до старших в різних соціальних ситуаціях, тому корейська мова вважається
однією з найважчих для вивчення (хоча в корейському алфавіті всього 24 літери).
Смажена картопля і риба
Риба
і смажена картопля (або чіпси) (Fish & Chips) - улюблена страва англійців з часів
королеви Вікторії. Традиційно для приготування цієї страви використовується
тріска (але підійдуть і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда,
камбала, а в Новій Зеландії використовується акула); страва подається з
картоплею фрі та соусом тартар, на гарнір - горохове пюре або салат з помідорів
і огірків. Рибу зі смаженою картоплею можна покуштувати в спеціалізованих
закусочних, а також знайти в меню дорогих ресторанів і пабів. Справжню ж, свіжу
і дуже смачну рибу можна покуштувати в гавані Уітбі в Йоркширі. Рибу традиційно
загортають в газету і їдять просто на вулиці.
Барбекю в приміщенні
Приготування
їжі на вугіллі в приміщенні - досить небезпечне заняття, адже в процесі
згоряння вугілля виділяється чадний газ. Але, незважаючи на це, в приватних
будинках Японії та Кореї, а також у ресторанах азіатської кухні в усьому світі
готують їжу на грилі. Правда, використовують для цього не звичайне чорне, а
біле вугілля. При хорошій вентиляції біле вугілля можна абсолютно безпечно
використовувати в закритому приміщенні, навіть на невеликій площі. Біле вугілля
не дає диму, і приготоване на ньому м'ясо відрізняється чистим смаком без
сторонніх домішок. В азійських країнах протягом тисячоліття використовують для
барбекю виключно цей вид деревного вугілля. Від чорного вугілля біле
відрізняється ще й тим, що після приготування їжі, його можна залити водою і
надалі використовувати ще як мінімум три-чотири рази.
Британський файв-о-клок
Післяобідній
чай, так званий файв-о-клок, є найголовнішою трапезою в раціоні британців, яка
починається в 15:00 і закінчується о 17:00-18:00. Всупереч назві, це не просто
чай з булочками і джемом, а основний прийом їжі. Традиційна чайна церемонія,
схвалена в колі англійської аристократії і вищого середнього класу, сьогодні
також поширена у всіх прошарках британського суспільства.
Знаменитий
п'ятигодинний чай був законодавчо затверджений в 1851 році, за часів правління
королеви Вікторії. Вона почала своє правління з наказу подати чашку чаю, який
категорично забороняла їй пити її вихователька. Щоб зупинити націю, що потопала
в віскі, міцному елі, грогові і пунші, був встановлений закон, що обмежує
продаж вина, спирту, пива та інших міцних напоїв, зате підтримує торгівлю чаєм,
кавою, какао і лимонадом. В одному з його розділів була вказівка встановити
серед робітників, службовців і моряків перерву на чай в 17.00. Так і з'явився
файв-о-клок. Але взагалі традиція післяобіднього чаювання склалася дещо раніше.
Нещасні англійці придумали ленч в 12.00 і змістили обід на 7 вечора, а в
проміжках вмирали з голоду. Тому в 1840 році Анна, сьома герцогиня Бедфордська,
ввела в практику «денний чай», який пили будинку в 4 годині дня.
М`ята - освіжає чи
обпікає?
Чи
доводилося вам жувати м'ятну жувальну гумку або льодяник і при цьому глибоко
вдихнути? Тоді ви пам'ятаєте, що відчули в цей момент - сильне печіння в роті.
А насправді це була льодова свіжість! Перцева м'ята містить велику кількість
ментолу (нарівні з колосковою м'ятою, перцева м'ята є основним джерелом
ментолу), який стимулює холодові рецептори в роті. А ось гострий перець чилі,
навпаки, стимулює теплові рецептори, від чого і виникає відчуття печіння.
Спробуйте провести один експеримент: одночасно пожуйте перець чилі і м'ятну
жувальну гумку. Суперечливі відчуття гарантовані: м'ята стимулює холодові
рецептори, і вам здається, що ви жуєте щось холодне, а чилі - теплові, від чого
здається, ніби в роті пожежа. А насправді температура в роті залишається
незмінною!
Якого кольору омар?
Хоча
відповідь на це запитання видається очевидною не для всіх, омари завжди
червоного кольору. До приготування омар має сірувато-блакитний відтінок, а
після термічної обробки змінює колір на блідо-рожевий. Але насправді омар не
змінює колір. Справа в тому, що червоний пігмент спочатку міститься в його
м'ясі, але він оточений іншими пігментами (сірим і блакитним), які руйнуються при
термічній обробці. А на червоний пігмент підвищення температури не діє, тому
він зберігається. Це червоний пігмент називається астаксантіном.
Джем і желе - різні речі
Желе
і джем - зовсім різні речі. Джем готують з м'якоті фруктів з додаванням цукру.
Це однорідна, густа, желеподібна маса. Джем можна варити не тільки з одного
виду фруктів, а й комбінувати з іншими, наприклад, яблучно-сливовий,
яблучно-вишневий, полуничний. Для джему придатні плоди і ягоди зрілі або злегка
недостиглі: перезрілі і пом'яті плоди містять мало пектину, і приготований з
них джем НЕ буде желюватися. Для приготування джему плоди і ягоди необхідно
очистити від плодоніжок і листків і вимити в холодній проточній воді. Желе - це
фруктовий сік, що загуснув, який також готується з додаванням цукру. Желе
готують зі свіжих і свіжозаморожених ягід і фруктів, з фруктово-ягідних соків і
сиропів, з різних сортів варення, а також з червоного натурального вина. Для
приготування желе використовують желатин, а також агар-агар. Желе готується
також виварюванням желатину з телячих ніг і голів.
