Актуальність професії кухар
Масове харчування на сучасному етапі – це одна із
важливих галузей народного господарства України. Воно об’єднує різні
підприємства, які відрізняються виконавськими функціями в приготуванні і
реалізації страв, обслуговуванні населення – їдальні, ресторани, кафе,
закусочні, бари та ін.
Потреба в їжі може задовольнитися індивідуальним
приготуванням в домашніх умовах і на підприємствах ресторанного господарства,
які забезпечують населення їжею за місцем роботи, навчання, проживання, в
лікарнях, санаторіях, а також організовують змістовне дозвілля.
Громадське харчування в Україні має велике
народногосподарське значення. Воно тісно пов’язане з розв’язанням важливих
економічних проблем, є невід’ємною частиною широкої програми економічного і
соціального розвитку нашої держави, піднесення добробуту і культурного рівня
життя людей в умовах переходу до ринкової економіки.
Масове харчування сприяє економії суспільної праці
внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини і матеріалів,
підвищенню продуктивності праці, організації збалансованого харчування з
урахуванням енергетичних витрат, збільшенню бюджету вільного часу працівників і
особливо жінок.
Розвиток громадського харчування сприяє підвищенню
продуктивності праці в промисловості й сільському господарстві, дає можливість
раціональніше використовувати продовольчі й трудові ресурси.
Сучасне масове харчування розвивається в умовах
реформування торгівлі та її адаптації до ринку. В умовах ринкової економіки
значно зростає сітка приватизованих дрібних підприємств харчування. Це в
основному підприємства з невеликим асортиментом страв, призначених для швидкого
обслуговування населення. Ринкові відносини сприяють випуску продукції високої
якості, раціональному використанню сировини, розвитку естетичного смаку в
оформленні страв та виробів, створюють тенденції до конкуренції.
Відкриваються бари, кафе і ресторани різноманітних
напрямків із різноманітною кухнею, зі своїми особливостями, стилем, інтер’єром,
атмосферою. Створення таких підприємств дедалі тісніше пов’язується з потребами
споживачів, повніше відповідає попиту населення.
Навчання в училищі
Камінь – Каширське ВПУ готує робітників з різних
професій, зокрема і кухарів. Важливим є те, що навчаючись в училищі, учні
здобувають не тільки професію кухаря, а й кондитера. Юнаки і дівчата, які
вирішили стати кухарями, повинні мати і певні здібності, що розвиватимуться в
процесі навчання. Кожен, хто бажає оволодіти кухарським мистецтвом, повинен
також вміти малювати, ліпити, відчувати форму, лінію, колір. Це допоможе
майбутньому кулінару під час оформлення різних страв та кулінарних виробів.
Потрібно мати смакові відчуття і гарно розвинений нюх.
Вимоги до фахівців
Сучасний працівник ресторанного господарства повинен мати
високий рівень теоретичних знань та професійної підготовки, уміти застосовувати
їх у повсякденній роботі, а також володіти прогресивною технологією і новою
технікою. Неабияке значення мають також особисті якості кожного працівника. Він
повинен вміти спілкуватися з людьми, бути ввічливим, терплячим, витриманим,
уміти обслужити споживача на професійному рівні. Ці якості визначають
спроможність людини працювати у сфері обслуговування в ринкових умовах.
Працівники підприємств харчування повинні добре
розбиратися в хімічному складі харчових продуктів, розуміти перетворення, які
відбуваються під час їх кулінарної обробки. Без знань санітарних правил обробки
і зберігання продуктів, реалізації страв не можна забезпечити профілактику
харчових отруєнь та інфекцій. Технологія приготування їжі тісно пов’язана з
фізіологією харчування. Більшість продуктів піддаються кулінарній обробці і від
того, як правильно вона буде здійснена, залежить засвоєння харчових продуктів
організмом, збереження в них поживних речовин, а відповідно – і здоров’я
людини. Знання фізики допоможе розібратися в принципах будови й експлуатації
різних машин, обладнання, апаратів, які дедалі в більшій кількості надходять на
підприємства цієї галузі.
Якість готової їжі переважно залежить від якості
сировини. Тому технологія приготування їжі має тісний зв'язок з товарознавством
харчових продуктів. Більшість спеціалістів підприємств харчування виконують
різні розрахунки. Наприклад, кухар розраховує необхідну кількість сировини і
вихід готової продукції, виходячи з норм витрат і кількості страв. Отже, для
високої продуктивності праці необхідні знання з організації виробництва і
обслуговування, психології і етики спілкування.
